Conversando con mi pareja acerca de nuestro futuro, tomamos unas pequeñas grandes decisiones. La primera de ellas fue no tener hijos en el futuro inmediato, es o representa al menos una década. Luego decidimos vivir juntos ya que la relación con nuestros padres no es de la mejor, ambas familias son demasiado tradicionales y no están de acuerdo con esto de la convivencia. Otra de las decisiones fundamentales que tomamos y que es motivo de este post es la de estudiar en el extranjero. Ambos habíamos hecho algunos cursos de administración hotelera y queríamos complementarlo con estudios de gastronomía ya que ambos teníamos ese gusto por la cocina y en especial por los platillos exóticos. Es así que decidimos estudiar en un centro especializado que nos brindara estos cursos. Opciones habían varias pero una en especial nos sedujo por la exquisitez de sus platillos.

Se trataba de la cocina peruana. En efecto, tuvimos la ocasión hace un tiempo de viajar a Perú por la invitación de unos amigos. Corría el año 2004 aproximadamente y partimos rumbo a la ciudad de Cusco. Fue un viaje inolvidable para nosotros. La ciudad del Cusco es una de las principales de Sudamérica, hay mucho turismo en esa zona y no es para menos ya que todos, incluidos nosotros, desean conocer Machu Picchu. Al llegar ahí un aura mágica nos envolvió, es difícil de describirlo con palabras pero el silencio que se percibe en ese lugar es engañoso porque a uno le parece estar escuchando los sonidos de otras épocas y a veces uno se figura ver al pueblo Inca transitando normalmente por la ciudadela. Sin embargo debemos decir que una cosa nos impresionó aún más de Perú, la calidad de su cocina. Fue luego de nuestra corta estancia en Cusco que tuvimos la oportunidad de comprobar estas maravillas, sobre todo cuando nos hospedamos en un hotel de uno de los distritos de la capital, Lima.

En efecto, uno de los programas del paquete que tomamos señalaba nuestra asistencia a un festival gastronómico que se iba a realizar un día domingo en el distrito limeño de Lince. En el camino habíamos tenido noticias de la variedad y la gran sazón de los cocineros peruanos. Al llegar al festival gastronómico lo primero que percibimos fue el exquisito aroma que se respiraba. La gente que participaba era por demás cálida y se afanaban en servirnos todo tipo de platos y potajes típicos. Los tres platillos que más me impresionaron fueron el Cebiche que es pescado cocinado en limón, ají, sal y ajo y servido con tiras de cebolla y un tubérculo llamado camote de exquisito pero sobrio sabor dulce. Es un plato frío. En segundo lugar me dejó sin palabras un platillo llamado Carapulcra, que es una especie de patata secada a la intemperie en los andes peruanos y preparada con bastante pimienta y comino además de maní y servida en un guiso que va acompañado de arroz. El tercer platillo que terminó de rendirme fue el Lomo Salteado que es la resultante de tiras de lomo fino, patatas fritas, cebollas y tomates en trozos grandes y arroz. Mi mujer por su parte se había abalanzado sobre los postres y me refirió que quedó hipnotizada por la Mazamorra Morada, una especie de gelatina suave hecha con maíz morado típico del ande peruano.

Fue suficiente, esa noche nos relamimos con la excelente sazón de la cocina peruana y al día siguiente ya estábamos averiguando en las altas escuelas de cocina sobre las carreras que se ofrecían, casi todas constaban de tres años en los que habían convenios con los mejores restaurantes y hoteles del país para efectuar ahí nuestras prácticas. Ya han pasado casi tres años y, a punto de terminar nuestra carrera, hemos engordado algunos kilos, pero lo vivido no nos lo quita nadie.