Cuando uno come en el extranjero debe tener cierto cuidado e ir de a pocos, pues al parecer nuestro estómago ya está acostumbrado a cierto patrón de ingredientes utilizados por la cocina de nuestros respectivos países de origen. Muchas veces no sucede nada cuando uno viaja e ingiere la comida de otros países pero en ocasiones el resultado puede ser catastrófico, sobre todo si nos gana la emoción. Tal fue mi caso cuando decidí seguir una colegiatura en Perú y, curioso destino, justamente en el curso de cocina. El viaje lo realicé en compañía de mi novia pues ella iba a seguir la misma carrera que yo, alentada por el pujante negocio de la cocina que había ampliado su espectro de influencia tanto en los mercados tradicionales como en los programas de televisión y en la asociación con la carrera de Hotelería y Turismo.

El vuelo hacia Perú transcurrió sin novedad, la comida en el avión cayó bien pues la aerolínea pertenecía a nuestro país de origen, llegamos y nos instalamos en nuestro hotel. Durante la marcha hacia el hotel, el taxista nos iba informando acerca de algunas costumbres y tradiciones del pueblo peruano así como de algunas comidas típicas de la región. Al parecer estaba muy bien documentado o estaba enamorado de su país, el hecho es que nos dio alcances de lo que sucedía incluso en las provincias con detalles de fechas, lugares y actividades, era un caudal de información que merecía un libro. Pero por ahora, decidimos concentrarnos en la capital que era donde íbamos a establecernos. Fue así que llegamos al hotel y fuimos de frente a nuestras habitaciones, había sido un viaje largo y se nos antojaba descansar al menos un par de horas pero fue tanto el cansancio que nos pasamos de largo hasta el día siguiente. A la hora del desayuno nos despertamos, nos aseamos y bajamos al lobby del hotel en busca del lugar para comer y, ya en el hall, recordamos algunos de los datos ofrecidos por el taxista decidiendo ir a probar algunas comidas de la región, el restaurante del hotel podía esperar.

Salimos sin más y nos dirigimos al distrito de Lince buscando el restaurante donde nos fue informado que preparaban un desayuno como para chuparse los dedos. Para nuestra suerte, el taxista que nos tocó conocía le lugar, nos llevó hasta allí por tres euros aproximadamente y al bajar del auto el aroma nos hizo volar. En la entrada misma del local se encontraba una de las cocinas en las que se freía el chicharrón procedente de una provincia llamada Mala, el destino seguía con sus ironías y nosotros no supimos leer entre líneas. Ingresamos al local que se encontraba repleto, era un sábado y serían las nueve de la mañana aproximadamente. Nos sentamos y ordenamos una porción e chicharrón con sus respectivos complementos y un par de tazas de café. La orden llegó al poco entre los gritos de los mozos hacia los cocineros y algunos clientes que demandaban atención, era un local muy popular y bastante concurrido, el ambiente era amical y bastante efusivo. Afortunadamente pedimos una porción de chicharrón en tamaño chico pues la idea del peruano de “chico” difiere bastante de la nuestra, la porción era descomunal y rebalsaba de sobra el plato que intentaba contenerla, el chicharrón venía humeando y despidiendo un aroma que adquiría preponderancia al mezclarse con la frecuencia aromática del camote frito, tubérculo oriundo de Perú que acompañaba el plato y que presenta un sabor dulce muy sobrio. La fuente traía además un posillo con una salsa hecha con cebollas cortadas en tiras y mezcladas con tiras de ají muy picante, macerada en limón, vinagre y sal. Los panes eran un tema aparte y venían en un cesto pues también eran de una proporción descomunal, digamos que eran como hogazas pero inflamadas al máximo.

Apuramos el desayuno y cumplimos las profecías del taxista, terminamos chupándonos los dedos, todo de primera. Satisfechos nos pusimos en pie y regresamos a nuestro hotel, la idea era sacar la cámara de fotos y salir por los alrededores a hacer algunos registros. Fue pasada unas dos horas, en plena toma de fotos que nuestra digestión empezó a zapatear, nuestros estómagos hacían ruidos fuertes y nos sentimos un tanto afiebrados, así que decidimos regresar al hotel. Fue una buena idea pues al poco se nos soltó el estómago y tuvimos que hacer turnos parea ocupar el baño, ahora que lo veo en retrospectiva fue muy gracioso, pues prácticamente se trató de un mano a mano entre mi novia y yo, luego de mi sexto ingreso al sanitario perdí la cuenta, ya estaba medio mareado y supongo que mi mujer también, aunque ellas siempre tienen más resistencia a las enfermedades que el hombre. Fue mi mujer la que terminó llamando al servicio médico, el cual llegó al poco, teníamos una tremenda indigestión y una deshidratación severa por lo que se nos administró suero intravenoso y se nos recomendó reposo por un par de días. Según el médico que nos atendió, esto suele suceder cuando se cambia de hábitos alimenticios abruptamente y con la emoción que caracteriza estas cosas. Y lo dijo un peruano.