Aquí, algunos otros de los programas de movilidad estudiantil que se ofrecen y que pueden ser de mucha ayuda si estamos pensando en realizar algunos de ellos.

En primer lugar tenemos a la organización Formación Académica para América Latina, denominada también ALFA, que es un programa creado por la Comisión Europea el de marzo de 1994.

La actividad principal de la ALFA es la capacitación especial destinada a crear altos niveles de recursos dentro del marco de cooperación regional. En el medio de estos objetivos el principal de ellos es el soporte de la cooperación entre las instituciones de América Latina y Europa, en ese sentido crear sistemas para la implementación de actividades en conjunto. La movilidad estudiantil de alumnos universitarios así como para los estudiantes que deseen practicar su post grado, así como otras actividades contribuye para la integración regional.

Es importante saber que los estudiantes no pueden aplicar a las universidades individualmente, sino que se tiene que hacer a través de la universidad en el país de origen del alumno.

En Europa hay por lo menos 3 opciones y 2 para América latina.

La estructura del ALFA se subdivide en 3 subprogramas. El subprograma A es que se encarga de la cooperación entre instituciones de educación superior. El subprograma B se encarga de los intercambios para postgrados y el subprograma C para el intercambio de estudiantes.

Uno puede aplicar para participar del programa ALFA durante todo el año. Las solicitudes son evaluadas dos veces al año, en Junio y en Diciembre.

Para obtener más detalles seria bueno que nos informemos recurriendo a la página web de la institución.

En segundo lugar tenemos a la Organización de Estados Americanos para la Educación, la ciencia y la cultura o, llamada también OEI. Esta organización promueve el programa PIMA a través de su programa de cooperación en educación superior.

El PIMA es el programa de intercambio y movilidad académica, cuyo objetivo principal es fortalecer la cooperación ínter universitaria y promover el desarrollo de las dimensiones del nivel de la educación superior en América Latina, a través del desarrollo de los proyectos multilaterales estudiantiles de alto nivel en la región.

Pero, ¿quienes pueden aplicar a estos programas?

Por lo general los estudiantes de alto nivel que tienen el 50% de sus cursos completos y aprobados, que estudian en universidades las cuales participan del proyecto PIMA, cuyas carreras sean acordes con las áreas temáticas que son ofrecidas y quien aplica a esas universidades cumpla con los requisitos de la PIMA y de la universidad.

Uno de los grandes aspectos de los estudios que vengo realizando fuera de España es la labor social en la que mi escuela superior de cocina está comprometida. Como les conté, hace algunos años viajé en compañía de mi pareja rumbo a Perú para estudiar el curso de cocina. Muchas anécdotas nos han ocurrido en este tiempo, hemos conocido muchas personas y logrado buenas amistades. También hemos participado en una serie de actividades de diversa índole. Desde simples invitaciones a degustaciones de platos típicos hasta cruzadas nacionales de ayuda. Una de estas actividades, que además la con cierta periodicidad, es la de llevar ayuda en forma de alimentos a los asentamientos humanos que se encuentran en las periferias de Lima, la capital. La convocatoria es de carácter voluntario y por otra parte otorga un determinado número de créditos que se computan como horas de práctica ala hora que los alumnos egresan de la escuela superior. Mi novia y yo no dudamos un instante en participar entusiastamente en estas actividades, la satisfacción de ayudar a los más necesitados no tiene precio y, en especial, cuando esta ayuda consiste en preparar la alimentación para la gente pobre ya que creo que no es igual llevar un bien material que crear con tus propias manos lo que a otros significará poder comer ese día.

El aviso para esta labor social sale publicado en el mural de nuestro centro de estudios el lunes anterior al fin de semana en que se realizará la misma. Desde esa fecha quedamos en condiciones de apuntarnos en la lista y determinar a qué asentamiento humano iremos, los insumos para la preparación de los alimentos corren por cuenta de nuestra casa de estudios y la mano de obra y la actividad propiamente dicha por cuenta de los alumnos. Recuerdo mucho una de estas fechas en que nos dirigimos a un pueblillo que quedaba a un par de horas de la capital, era un domingo y el punto de reunión fue nuestra escuela a las seis de la mañana. Mi novia y yo vivíamos muy cerca por lo que no representó mayor problema llegar, algunos de nuestros compañeros llegaron un tanto somnolientos aún pero con tanto entusiasmo como nosotros. Partimos enseguida en las movilidades contratadas por nuestra casa de estudios y llegamos poco antes de las ocho de la mañana al pueblo de destino. Inmediatamente descargamos todos los insumos y materiales de cocina para emprender lo que iba a ser el desayuno de cientos de personas. La base del desayuno consistía en un exquisito ponche de avena mezclado con manzanas frescas y reforzado con una raíz oriunda del Perú y que viene siendo conocida por sus propiedades tonificantes y estimulantes de la actividad física, estoy refiriéndome a la maca. Esto estaba programado por expertos nutricionistas que concluían que era importante la inclusión de la maca en el desayuno de estos pueblos que de por sí están mal nutridos. El desayuno se completaba con dos sándwiches hechos a base de un omelette de huevos enteros y jamón, lo que cubría los requerimientos proteínicos de esta comida. Además los niños eran agasajados con pasas bañadas en chocolate que previamente habíamos elaborado en nuestros talleres de cocina. Nosotros también compartíamos este sabroso y a la vez económico desayuno y, la verdad, resulta ser una combinación energética bastante adecuada para empezar el día.

En los estudios de cocina que vengo realizando fuera de territorio español, me ha tocado convertirme, sin proponérmelo, en un conocedor de la repostería típica peruana. No es que me esté quejando, pero mi objetivo inicial no fueron los postres sino los platos de fondo. Sin embargo uno de los cursos más celebrados por estas tierras y con mayor extensión también son los correspondientes a la repostería. En tal sentido tuve que hacerme a la idea de pasar largo tiempo conviviendo con los hornos. Para mí resultó un cierto sacrifico pues no soy muy aficionado a los dulces, aunque ahora debería escribir utilizando el tiempo pasado ya que con los dulces típicos de Perú uno no puede hacer más que rendirse.

Es a partir de la segunda mitad del primer año de la carrera que nos empiezan a enseñar todos los secretos referentes a los dulces que adornan la cocina peruana. El primer acercamiento lo había tenido en una tarde que recién habíamos llegado a este país junto con mi pareja. Recuerdo que paseaba junto a mi mujer por el malecón del distrito de Miraflores, por un conocido centro comercial, nos detuvimos un instante a contemplar la playa desde el magnífico mirador que se encuentra en medio de un hermoso jardín adornado con una pileta central y nos preguntamos qué tal nos iría en nuestra aventura culinaria por Sudamérica y qué nos depararía el destino, nos quedaríamos allí o probablemente retornaríamos a Europa. En esos pensamientos nos dio la noche y decidimos emprender la marcha a pie hacia nuestro hotel que no nos distaba más de veinte minutos. Así caminamos y doblamos la esquina para ingresar a la avenida que nos llevaría directo hasta nuestro hospedaje cuando de pronto vimos una carretilla blanca sobre la que una serie de personas se agolpaban desordenadamente. En la escena se confundían vigilantes, niños y hombres de saco y corbata, nos extrañó y decidimos detenernos unos instantes a ver qué acontecía. Conforme nos íbamos acercando, notamos que la gente se retiraba de la carretilla con algo entre las manos, al parecer vendían unos bocadillos al paso.

Ya cuando estábamos a unos pasos de la carretilla el olor de los contenidos nos envolvió, era un aroma que traía diversas frecuencias, dulces y saladas si cabe el término, los bocadillos estaban tan frescos que las vitrinas de la carretilla estaban empañadas aún que la tapa superior estuviese abierta. No lo pensamos dos veces y nos acercamos a probar algunos, el precio era muy bajo tendiendo en cuenta las delicias que nos esperaban, por el precio de un euro pudimos disfrutar de 4 de estos bocadillos que no eran tan pequeños, en promedio diríamos que eran del tamaño de un puño y más. Decidimos con mi novia probar uno dulce y uno salado cada uno empezando por el bocado salado, yo opté por una empanada que estaba rellena con queso y jamón, la cual era acompañada con zumo de limón, excelente combinación junto con la masa. Mi mujer por su parte solicitó un enrollado que contenía una salchicha en su interior, también de gran exquisitez. Pero lo mejor vino en seguida cuando nos tocó probar los dulces. Mi mujer ordenó un budín que era una masa hecha a base de los “restos” de la panadería, recubiertos con una capa de caramelo en su punto y relleno de pasas y frutas confitadas, poco me faltó para arrebatárselo a mi mujer, sin embargo me contuve y tranquilo esperé mi turno. Lo que me sirvieron fue una exquisita empanada rellena esta vez de puré de manzana, la masa estaba espolvoreada con azúcar en polvo y era de textura muy suave y servida a temperatura media, realmente delicioso. Francamente provocaba repetir pero tampoco queríamos engordar, aunque con el tiempo eso fue inevitable.